很多高血壓患者拿到雞蛋，第一反應就是把蛋黃摳掉——怕膽固醇高，怕血壓不穩，白白浪費了最營養的部分。其實你誤會蛋黃了，它含有的卵磷脂、維生素D和多種微量元素，恰恰是血管需要的“修復工”。吃對了方法，蛋黃不僅不升血壓，還能幫著穩住它。今天就告訴你，蛋黃到底怎么吃、配什么吃，才能把營養留下來，把風險降下去，別再把營養扔進垃圾桶了。
一、選對做法，蛋黃也能放心吃
1. 水煮蛋好，營養留得住
整個雞蛋帶殼下鍋，水開后煮七八分鐘。這樣蛋黃里的卵磷脂、維生素破壞最少，蛋白質也容易吸收。關鍵是不用放油，不會產生高溫下的有害物質。每天早飯吃一個水煮蛋，蛋黃軟軟糯糯，配杯牛奶，營養全乎還不擔心血壓。
2. 蒸蛋羹也合適，好消化易吸收
雞蛋打散，加少量溫水，上鍋蒸十分鐘。這種做法把蛋黃蛋白混在一起，油脂分散開，不會一下子攝入太多。老人牙口不好、消化差的，吃這個最舒服。蒸的時候別放鹽，出鍋滴兩滴生抽就行，清淡又美味。
3. 這兩種做法要少碰
煎荷包蛋、油炸蛋看著香，但對高血壓不友好。油高溫一炸，蛋黃里好東西被破壞不少，還吸進去一堆油。油和蛋黃里的脂肪混在一起，吃進去血脂容易波動，血壓也跟著不穩。想吃香的，用水潽蛋代替煎蛋，一樣好吃不上火。
二、會搭配著吃，蛋黃幫著穩血壓
1. 配西紅柿，軟化血管
西紅柿炒蛋是家常菜，但對高血壓的人來說，最好少放油鹽，多放西紅柿。西紅柿里的番茄紅素和維生素C，配上蛋黃里的卵磷脂，能幫著清理血管垃圾，讓血管更有彈性。一周吃兩三次，比單吃蛋白強多了。
2. 配黑木耳，清理血管
黑木耳是血管清道夫，和雞蛋一起炒或者做湯，都是好搭配。木耳里的膠質能把蛋黃里的脂肪包裹一部分帶出體外，減少身體吸收。泡發好的木耳切碎，和雞蛋一起打散蒸成糕，或者做蛋花湯，老人孩子都愛吃。
3. 配洋蔥，降壓增效
洋蔥含前列腺素A，是天然降壓物。把洋蔥切絲稍微炒軟，再淋上蛋液做成洋蔥炒蛋。洋蔥的辛辣味經過加熱變得甜絲絲的，和蛋黃香配在一起，好吃又管用。洋蔥還能幫著化解蛋黃里可能帶來的血脂壓力，一舉兩得。
